5月24日“呷哺必然會培養(yǎng)新的接班人，但是短期內(nèi)會由我來親自接管公司，對后臺體系進行升級，確保資源得到完全整合。”5月21日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟就集團人事變動一事接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪，稱解除趙怡行政總裁職務不會對公司業(yè)務營運造成不利影響，且他本人將兼任呷哺呷哺行政總裁，從員工薪酬激勵、品牌會員系統(tǒng)、門店經(jīng)營模型等多方面對品牌進行整合升級。

  賀光啟首先強調(diào)，下一步將率先改善員工薪酬激勵制度，實現(xiàn)收入與貢獻直接掛鉤。“原來門店領位員不管接待多少顧客，待遇都一樣，這是不公平的，工作人員的辛苦要與酬勞結合?！辟R光啟表示，此舉旨在吸引更多優(yōu)秀的餐飲人才加入呷哺集團，此外，呷哺年內(nèi)還有望開放內(nèi)部合伙加盟方式，對于門店店長，亦會開放獲利分紅。

  在品牌會員系統(tǒng)整合方面，賀光啟透露此前呷哺集團旗下子品牌均是獨立運營，未來將通過完善后臺系統(tǒng)實現(xiàn)資源共享，方便品牌之間流量導入，從而增強客戶粘性，這一點從集團任命亦有體現(xiàn)。目前，原湊湊開發(fā)部總裁已調(diào)任至集團，同時負責湊湊和呷哺兩個品牌，原湊湊負責研發(fā)的副總裁也已經(jīng)晉升至集團層面，負責湊湊和呷哺的研發(fā)，目的是將湊湊的經(jīng)驗復制到呷哺，打造“爆品”。

  談及集團未來發(fā)展，賀光啟表示，呷哺呷哺一直是小火鍋品類的領導品牌，也有相當部份的消費者需要高端小火鍋的模式?！拔覀儠F(xiàn)有的兩個版本繼續(xù)進行市場測試，將好的推向高端市場部分。湊湊將在現(xiàn)有基礎上，更加聚焦年輕人，從裝修、服務、菜品，都會以年輕人的訴求為方向繼續(xù)發(fā)展；呷哺呷哺則逐漸多元化，根據(jù)不同城市定位調(diào)整菜單內(nèi)容及客單價格，從而迎合當?shù)厥袌?。?

  在賀光啟看來，一旦資源整合成功，未來呷哺呷哺將在華東、華南地區(qū)有所突破，預計門店增速可達一年500家，高端品牌in xiabuxiabu也會保持同樣增速。

  反觀今年開店速度，賀光啟坦言，呷哺呷哺原本預計年內(nèi)開出100家門店，但截至目前新開門店數(shù)量不到20家，也遇到了諸如異地拓展等問題?；谏鲜隹剂浚炔高炔改壳霸陂_店方面與預期有差距，會將開店數(shù)量向下微調(diào)。但湊湊的業(yè)務重點依然會著重在開店以及現(xiàn)有門店業(yè)務的持續(xù)發(fā)展，將保持年初的安排，沒有任何調(diào)整。

( 作者：賈玉靜   編輯：郭帥 )