36氪首發(fā) | 背靠「川鼎匯」的鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」獲近千萬元天使輪融資,投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本

36氪獲悉,鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」已于近日完成近千萬元天使輪融資,投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本。

「牛爽爽」以“熱鹵+牛肉火鍋”為其特色,選擇易于標(biāo)準(zhǔn)化的川渝口味,瞄準(zhǔn)下沉市場的20歲~35歲用戶群體,專注于打磨100~200平的社區(qū)火鍋店模型。今年1月28日,在上海相對偏僻的寶山區(qū)開出首店,3月底之前平均單日營收在2萬元左右。

「牛爽爽」創(chuàng)始人張爽來自遼寧沈陽,從調(diào)味品行業(yè)的銷售做起,后來做了楊國福麻辣燙的吉林代理。2019年,依靠積累的供應(yīng)鏈資源,用不到300百萬元的資金創(chuàng)立了「川鼎匯」,2020年疫情后火鍋食材超市火爆,其門店數(shù)量快速從十幾家快速裂變至800多家,2020年營收破億元。按照老餐飲人張爽的說法,“我干了20年火鍋上下游的事兒”。

據(jù)官方介紹,「川鼎匯」以火鍋燒烤食材為主營產(chǎn)品,涵蓋火鍋底料、牛羊肉、凍品生鮮、川味小吃、保鮮素菜、丸滑類、火鍋、燒烤器具等350余種品類。采用B2B+B2C的經(jīng)營模式,其線下門店已覆蓋福建、河南、河北、江西、山西、山東等省份。

火鍋是業(yè)內(nèi)公認的紅海行業(yè),為何「牛爽爽」仍要入局?張爽表示:

首先,自己深諳餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),手握火鍋食材的上游資源,能有效控制食材成本。隨著「川鼎匯」數(shù)字化系統(tǒng)趨于完善,「牛爽爽」將受益于其供應(yīng)鏈效率的提升。

其次,三四線火鍋市場以夫妻老婆店為主,連鎖品牌很少且規(guī)模有限,具備深厚供應(yīng)鏈基礎(chǔ)且懂得品牌化運作的初創(chuàng)公司擁有較大成長機會?！概Ｋ共辉谏虉隼锱c有多年品牌聲譽的龍頭展開較量,而是選擇租金和人力成本較核心商圈便宜很多的偏僻社區(qū)開店,希望滿足上班族在家門口就能吃到火鍋的需求。

最后,將鹵味與火鍋進行巧妙結(jié)合,具備極致性價比優(yōu)勢。「牛爽爽」采用店中店模型,門口開一個鹵味檔口,提供新鮮熱鹵。“來吃火鍋的也可以點熱鹵,但我的主要客群還是那些回家吃飯的人,也就是說,我分切的是絕味鴨脖、周黑鴨的市場,最大的不同在于我們的鹵味是現(xiàn)做的。” 張爽告訴36氪,火鍋消費有淡旺季之分,鹵味恰好與其進行季節(jié)性互補,可保證門店的正常業(yè)績。

在100~200平的火鍋店內(nèi)擺設(shè)10張桌子,單月實現(xiàn)15~20萬元的營收,這是「牛爽爽」的底線。若做到單月30萬元的業(yè)績,張爽也很有底氣,原因在于她對“鮮鹵+牛肉火鍋”的社區(qū)門店定位模式很有信心。

不過,張爽也向36氪表達了自己的無奈,突如其來的疫情打亂了其計劃——在年初這幾個月跑通單店模型?！敖衲甑拈_店計劃調(diào)整為10家,比較保守,我想打造出運營效率更高、可持續(xù)盈利的‘肌肉型’企業(yè)?！?/span>

本輪融資后,「牛爽爽」將繼續(xù)提升上游供應(yīng)鏈的數(shù)字化水平,同時穩(wěn)步擴店。

投資人觀點

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春表示:梅花看好模式創(chuàng)新且快速增長的“火鍋食材供應(yīng)鏈 + 社區(qū)門店體驗”,牛爽爽瞄準(zhǔn)中國巨大的下沉市場火鍋賽道,以獨特的火鍋底料和高品質(zhì)和牛為主打,整合供應(yīng)鏈優(yōu)勢,精準(zhǔn)定位高復(fù)購、高粘性、多場景的社區(qū)店模型,單店月商及坪效優(yōu)異。餐飲老兵操盤,牛爽爽品牌不但能滿足三、四線城市的消費升級,更能滿足一、二線城市的用戶需求,有望成為社區(qū)火鍋品牌。